ホウレンソウ

ホウレンソウは超健康食品とか

ホウレンソウは超健康食品らしいので、意識的に食べるようにしている。旬は冬なので、冬のホウレンソウはうまい。冬はたくさん食べている。逆に夏は全くと言っていいほど食べない。

１束は170グラムぐらいで、スーパーの価格は200円ぐらい。安売りのときは150円ぐらい。オーガニック野菜ショップだと200円ぐらいかな。

ぼくはムチャクチャに痛い痛風を経験している。ホウレンソウは痛風の原因である尿酸を排泄させるというので、この点でも意識的に食べるようにしている。

ホウレンソウは下ゆでしてから料理

必ず下ゆでしている。結石の原因になるというので怖いからね。熱湯でゆでると結石の原因物質がお湯に溶けるらしい。でもゆで過ぎは栄養分が失われるから慎重に。熱湯から取り出したホウレンソウはすぐに水をはったボールなどに入れる。以下はぼくのやっているホウレンソウの下ゆで手順。

1. ホウレンソウを１茎づつ水洗いする。特に根の部分をていねいに洗う
2. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる
3. 沸騰状態を維持するために必ず１茎づつゆでること
4. 茎の大きさによるが、だいたい20〜30秒ぐらい。ぼくは１、２、３と数えているから案外適当かも
5. 大きめのボールに水をはっておき、ゆで上がった茎を入れる
6. 全部の茎をゆで終わったら、水を足して冷水になじませて、後で切りやすいように根っこを揃えてまとめて絞る。
7. よく絞る、とか、あまりきつく絞ると栄養分が逃げてしまうとか、いろいろ意見があるみたい。ぼくはあまりきつく絞らないように気を付けている
8. あとは根っこを落として、好みの長さに切る。ただし、根っこの部分に栄養分が多いというので、時間に追われてなければ、１茎づつ丁寧に根っこぎりぎりに切る。大抵は急いでいるのでそんな余裕はなくて、1束分全部をバサって一気に切っている (^^;

冷凍保存ができる

スーパーでおつとめ品などで、１束100円弱で出ているときがある。こんなときは２束ぐらい買ってきて冷凍保存する。いや、これも案外面倒だからあまりやりたくねいけどね。下ゆで処理をしたものを半束づつの分量でラップに包み、さらにまとめてビニール袋に入れて冷凍室に入れる。半束に小分けするのは料理によって半束でいい場合があるから。また、解凍したものは使い切ること。解凍は冷蔵庫に入れて一晩寝かせている。