イワシ

最近は近所のスーパーでも鮮度のいいイワシが売っている。しかも安い。そのうえ好きなので魚の中では一番食べてる。他の魚といってもイワシをはじめサバやアジなど青魚と呼ばれるものが圧倒的に多い。価格が安いのと栄養的にも安心して食べられるのが理由。

さばき方

ぼくがやっているのは手抜きというか簡単で短時間でできる方法。まず、うろこが付いている場合はよく取る。食べてて後悔するので、うろこは絶対に取る。次に包丁の先の方で、背の側の頭を半分切る。頭を持って身から切り離すと内臓がずるずると出てくる。あとは水洗い。そんなに丁寧に内臓を取らない。いつも適当。

ただ、３枚におろすとかはやったことがない。アジやサバなら丁寧にさばいて３枚におろすまでをするが、イワシは数が多いので一匹づつに時間をかけていられないから手抜き。カミさんはフライなどを調理するのにサンマを手開きしていた。ぼくもいずれは手開きをマスターしようと思っている。
サイトページの「いわしの捌き方＜包丁さばき＞と＜手さばき＞」が参考になりそう。