サバとトマトとオリーブのパスタ
サバを使った大好きなパスタの一つ。料理研究家のコウケンテツさんが雑誌に連載していたレシピを参考にしている。コウさんはトルコで食べたトマトソース味の青魚料理をヒントにしたレシピと書いている通り、中近東の雰囲気（行ったことないけど）が気に入ってる。ぼくはスーパーで２枚におろしたサバが安く売ってるの見たときは迷わず買って、翌日の昼食にこのパスタで食べている。骨のない方をこのパスタで使い、もう片方の骨のある方は夕食に塩焼きにするというパターンが続いている。
材料（２人前）
- サバの切り身：半身（骨抜きをして、６切ぐらいに切り塩、コショウをしておく）
- トマト缶：１缶（ホールトマトをボールにあけて手でつぶしておく）
- オリーブの実：10コぐらい（種無しのグリーンとブラック半々を指で半分にしておく）
- ケイパー：大さじ１（包丁で荒くみじん切り）
- ニンニク：１片みじん切り（大き目がいい）
- 赤トウガラシ：２本
- オリーブオイル：大さじ２
- ルッコラ：適量（イタリアンパセリ、パセリなどあるものでよし）
- 塩、粗びき黒コショウ：適量
- ロングパスタ：140g（リングイーネ、もしくはスパゲティー）
作り方
- オリーブオイルを入れたフライパンでニンニクを弱火でじっくり熱する
- 焦げ始めたら、赤トウガラシとサバを入れてさっと炒める
- トマト、ケイパー、オリーブの実を入れて煮詰める
- パスタのゆで汁をおたま１杯分加えてさらに煮詰める
- パスタがゆで上がったら湯を切って、トマトソースのフライパンに入れる
- パスタを優しく、かつよく和えてトマトソースをなじませるが、サバの身が崩れやすいので優しく
- 器に盛り、刻んだルッコラ（イタリアンパセリ）をふり、さらに粗びき黒コショウをふる
料理のポイント
比較的簡単な料理だが、一番の難関はサバの身の小骨取り。ぼくはこの料理のためにピンセットタイプの骨抜きを購入した。でも、スーパーで買った安物のせいかなかなか能率が上がらない。下記のサイトを見て、いずれいい道具を買いたいと思ってます。
mybest 骨抜きおすすめ情報サービス
参考レシピ：クウネル 2016年5月号 p49「コウケンテツさんのオールマイBESTパスタ / 鯖とトマト・オリーブのリングイーネ」
